Ingredienten:

• 300 g zilvervliesrijst
• 300 gr brocccoli in roosjes
• 2 wortels in blokjes (of kleine winterwortel)
• 250 gr cashewnoten
• 3 uien, gesnipperd
• 4 cm verse gember, geschild en geraspt
• 3 el olijfolie
• 1 theel kurkuma
• 0.5 theel kaneel
• 2 el currypasta
• 400 ml kokosmelk
• rasp en sap van 1 limoen
• handje gehakte koriander
• wok of hapjespan
• staafmixer

Bereiding:

1. Week de cashewnoten ca 1 uur van tevoren in 500 ml water.


2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olie in de wok of hapjespan en bak hierin de ui op middelhoog vuur tot die glazig is.
4. Voeg de gember, kurkuma en kaneel toe en bak 1 min. mee. Voeg de currypasta toe en bak nog 2 min.
5. Voeg de kokosmelk toe aan het currymengsel en pureer het met een staafmixer.
6. Breng de saus aan de kook en voeg de wortel toe. Kook 5 min.
7. Giet de cashewnoten af en voeg deze samen met de broccoli toe aan de saus. Kook nog 4 min. op laag vuur.
8. Schep de rijst een paar keer om met de limoenrasp.
9. Voeg het limoensap toe aan de curry en roer door.
10. Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de koriander.

Eet smakelijk!